Pappardelle, szerokie i puszyste wstążki makaronu, od lat cieszą się niesłabnącą popularnością wśród miłośników włoskiej kuchni. Ich charakterystyczna forma, przypominająca szerokie taśmy, sprawia, że doskonale komponują się z różnorodnymi sosami, stając się podstawą wielu klasycznych i nowoczesnych dań. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu wyjątkowemu rodzajowi makaronu, jego historii, sposobom przygotowania oraz przepisom, które pozwolą na pełne wykorzystanie jego potencjału kulinar
Historia pappardelle
Pappardelle, podobnie jak wiele innych rodzajów makaronu, mają swoje korzenie we Włoszech. Ich historia sięga średniowiecza, kiedy to były przygotowywane na specjalne okazje i święta. Szerokość taśm makaronu symbolizowała dostatek i obfitość, a ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa „pappare”, oznaczającego jeść z apetytem. Tradycyjnie pappardelle są wyrabiane z mąki i jaj, co nadaje im jedwabistą teksturę i delikatny smak, idealnie komponujący się z bogatymi sosami.
Przygotowanie i podanie
Sekret idealnych pappardelle tkwi w ich przygotowaniu. Ważne jest, aby makaron był al dente, czyli ugotowany tak, aby był jeszcze lekko twardy. Dzięki temu nie rozpada się podczas mieszania z sosem, a jednocześnie świetnie wchłania jego smaki. Pappardelle najlepiej komponują się z gęstymi, mięsnymi sosami, takimi jak ragù z dzika czy królika. Ich szeroka powierzchnia doskonale sprawdza się do zatrzymywania kawałków mięsa i warzyw, co sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku.
Przepisy na pappardelle
Przepis na pappardelle z sosem z dziczyzny jest jednym z klasyków włoskiej kuchni. Aby go przygotować, potrzebujemy: 500g pappardelle, 300g mięsa z dzika, puszki pomidorów, cebuli, ząbka czosnku, gałązki rozmarynu, szklanki czerwonego wina, soli i pieprzu. Mięso dusimy na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem i rozmarynem, aż będzie miękkie. Następnie dodajemy pomidory i wino, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Gotowe pappardelle mieszamy z sosem, serwując z parmezanem.
Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi sosami i dodatkami. Po to, by każdy posiłek był nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również okazją do celebracji wspólnie spędzanych chwil.
Autor: Julita Kwiatkowska
Zobacz też:
Nowoczesny sprzęt do kuchni – modele gastronomiczne i domowe
